1. С какой валютой лучше приезжать на Пхукет ? 2. И как, и где обменивать выгоднее?

Доллары Везде) если у вас не десятки тысяч с собой) Курс мало отличается - обменник-ларек или банк)

Доллары. Usdt, на бинанс выгоднее покупать за рубли. Далее в баты на тай карту. Только карту нужно завести.