2 тыс. бат в день на одного хватит на Пхукете?

Вполне. Но зависит от запросов, конечно же)

Смотря где кушать и куда ходить)

Зависит от вашего аппетита. А так... вполне.

2000 бат хватает на одного с минимальными расходами: Еда в день в кафешках 400 - 500 бат. Транспорт. если байк 300 -500 бат, если такси минимум 500 бат. Мелкие хотелки на пляжах(напитки, фрукты, кокосы). 300-400 бат. Остальные 700-800 бат развлекухи (серфы, массажи, каяки но в день что-то одно). Это как Турист (до месяца). У зимовщиков и экспатов другие расходы.