Хватит ли 600 долларов на 11 дней, если без экскурсий и аренды байка?

Ага

На одного вполне хватит

Я бы на двоих минимум 100 баксов в день закладывал. Лучше 150 ) Тогда нормально поживёшь. А если меньше 100 — то это уже экономия