А если покупать айфон за границей, то приложения все скачаются на него которые удалены и когда приедешь в Россию- их опять не будет?

Скачаются все, кроме тех, кого удалили (Сбербанк, Тинькофф, 2Гис и тд) их в принципе нет больше в AppStore, но есть лазейки. Неважно где вы будете, в Тае, РФ или в Африке.