Где лучше обменять валюту на баты и где взять сим-карту на Пхукете, кроме аэропорта?

В обменниках. В магазинах 7 eleven

Симку можно взять в AIS. 299 бат за месяц. За обменниками лучше следить, потому что курс то и дело меняется