А из России есть варианты е-сим сделать, чтобы по прилету в Таиланд сразу было всё?

Вариантов много, если есть заграничная карта. Можно тайскую взять, можно международную.

Как паспортный контроль пройдете, можно до получения багажа уже купить симку.