Как в Вьетнаме вообще обстоят дела с оплатой банковскими картами (Mastercard, не российскими) — принимают везде или лучше наличку с собой иметь?

Везде, где в принципе есть приём карт. Наличка всё равно понадобится. Локальные кафешки, разные развалы, такси, лежаки и прочее — в основном работают за наличку.