В чём вообще разница при обмене новых долларов и старых?

Ветхие, мятые, старые банкноты, ну и мелкие номиналы (5, 10, 20...) меняют по курсу пониже ...

Если берёшь, то разница в курсе при покупке новых и старых (а она тоже имеется) — при обмене никакой разницы не будет, так на так и получается