А кто-то расписывался во Вьетнаме? Это реально сделать?

См. сайт консульства своей страны.

Всё реально. Но очень разные технологии: свадьба между иностранцами и между вьетнамец+иностранец.

Реально. Записываетесь в консульство, подаете заявление. Через месяц регистрация.