А может кто-нибудь рассказать какой в Таиланде примерно бюджет на месяц (идеально на двоих)?

Ну вы и заехали в курортную зону соответствующую где и цены будут в соотвествии с категорией людей которые на самуи едут жить. Вы в Бангкоке или Чанг мае попробуйте пожить, даже на Пхукете.

Я так понял в среднем тысячи 3.

Мы предварительно считали: жильё 12-15к, питание примерно столько же. На двоих. Через месяц смогу скинуть, что выйдет по итогу. Прилетаем через пару дней.

Смотря где жить будете и как питаться (дома или в кафе)