А можно ли местную вьетнамскую валюту снова поменять в $, если вдруг много останется? И вообще, сколько посоветуете обменять? На 9 дней с ребёнком в Нячанге (экскурсии, обеды, ужины)

Можно, 500-600 нам хватило.

Деньги лучше меняйте постепенно, не всю сумму сразу. Все отдыхают на разный бюджет, Вам по первому дню будут примерно понятны общие траты (в основном - это еда). Сначала поменяйте 100$, больше не надо. Поскольку в целом еда везде (даже в хороших рестиках) достаточно бюджетная, Вам этого точно хватит на первое время. Когда наличка будет заканчиваться, просто поменяете ещё. Менять лучше всего в крупных ювелирках в центре (вам на месте подскажут хорошие).