А можно ли в Паттайе (в обменниках или где-то ещё) разменять 100 долларовые на две купюры по 50 долларов?

Маловероятно.

Мы пытались поменять 50 долларов из ста, они сдачу-то не дают, потому что у них очень редко есть 50$ в кассе.