В Нячанге можно просто рубли обменять? Доллары брать стоит? Юнион пей карты принимают?

Карты почти везде принимают. Рубли меняли в Сокровищах Ангора. Курс хз. Наличкой платили только за фрукты, такси, платные пляжи и достопримечательности. Наличку лучше взять.... Экскурсии брали за $

По своему опыту поездки, я бы на всякий случай купил долларов триста, а остальное оплачивал через юнион пей РСХБ и снимал с карты тбанка в банкомате.

Мир, Юнион принимают. Снять, оплатить без проблем. Баксы не нужны