Может кто подскажет по визе во Вьетнам? Если оформлять Е-визу через консульство, детей младше 14 лет надо отдельно или можно вписать к одному из родителей? Но они в паспорте не вписаны.

Через консульство, по ходу, будет просто виза, без всякой буквы Е. Смысл-то Е-визы, то бишь «электронной», как раз в том, что её без консульства получают. Насколько я знаю, для граждан РФ Е-виза выдаётся на каждый загранпаспорт отдельно. У детей загранпаспорта есть. Значит, на каждого ребёнка отдельно Е-визу оформляют.