А подскажите, можно ли в Таиланде пользоваться приложениями такси типа bolt или indriver без тайской симки ?

Болт должен работать, у меня там вообще грузинский номер указан.

Они обычно требуют номер телефона. И для связи с курьером удобно А вообще можно конечно.