Анекс предлагает платную услугу: бронь на самолёт с азер с Нячанга до Москвы. Это можно самим сделать?

Может не бронь, а возможность выбрать места в самолёте из Нячанга?

Самим нельзя, только в аэропорту. Если хотите места конкретные можете платить.