Без знания английского возможно жить во Вьетнаме?

В Нячанге - да. Достаточно знаний русского языка. В принципе будешь себя там чувствовать как в Адлере

Вьеты тоже не говорят на нем, так что будете просто многозначительно смотреть друг на друга

Жить можно где угодно без знания языка. Вьеты - не самая англоязычная нация

В целом в любой стране без знания языка жить можно, если не собираешься там работать/жить долго или постоянно.