Безопасно ли оставлять телефоны на пляжах в Таиланде и идти купаться? Или лучше оставить в отеле?

Достаточно безопасно. Но лучше в пределах видимости и поглядывать.

Ну и не сверху лежака или на столике само собой. Так куда то в сумочку или под покрывало.