Брать в России доллары и менять их в обменниках на Пхукете. Или менять рубли в сбер онлайн на баты у менял ?

От курса очевидно зависит.

По выгодне практически одинаково. Но с долларами будет меньше рисков. Да и проще будет найти где обменять.