Что будет если просрочить визу в Тайланде?

Оверстей для других стран, штраф, и проблемы при повторном визите, а возможно и при визитах в страны типа США.

О какой визе речь? Если у вас штамп, то можете его продлить ещё на 7 дней, ну или сделать полноценный бордерран.