Если визу сделать на месяц, а билеты во Вьетнам 23.04 и обратно 24.05 — какой штраф, не выпустят, в следующий раз не впустят?

Штраф будет, выпустят, и вероятнее всего впустят.

Сделайте на 3 месяца. По текущим законам штраф от 3 до 5 млн, но может погранец войти в положение и столько платить не придётся https: //vietnam. mid. ru/o-strafah-predusmotrennyh-za-narusenie-pravil-v-ezda-vyezda-i-prebyvania-inostrannyh-grazdan-na-territorii-v-etnama.