Что делать, если будет просрочка визы во Вьетнаме? Виза до начала сентября, билет куплен на 9 дней позже в третью страну

Можете попробовать сходить в миграционную службу и там оплатить "недостающие" дни. Судя по всему, так будет дешевле, чем оплачивать на границе.