Что глянуть в Хой Ан? Дня там хватит?

Хватит. Выезжайте утром на мраморную гору, оттуда в Хойан. Погуляйте по старому городу до темноты, полюбуйтесь на фонарики и все такое. Это кратко, а так гугл вам подскажет че делать.