В Паттайю что брать — рубли или доллары?

Наличные рубли — самый невыгодный вариант. Если не охота с налом заморачиваться, можно оформить карту UP (ГПБ, РСХБ, ПримСоцБанк, АТБ) и снимать баты через банкоматы. Ею же можно платить в магазинах. Ещё вариант — обмен через перевод по СБП. Ну а если всё-таки нал, то зайдите, к примеру, на ttexchange и гляньте, какая из трёх валют (доллар, юань, евро) выгоднее с учётом доступной вам цены. Для подстраховки можно и скомбинировать