Что выгоднее обменять по приезду во Вьетнам? Рубли на донги или доллары на донги? И если доллары, то где их взять?

Доллары, ясное дело, лучше. Покупайте их в банке у себя на родине. Если вдруг почему-то не можете достать доллары, то снимайте по карте МИР в банкомате VRB. Учтите, что нужна именно пластиковая карта, а не виртуальная в телефоне.