Что лучше менять по приезде во Вьетнам? Рубли на донги или доллары на донги? Если доллары, то где их можно достать?

Лучше доллары конечно. Доллары покупайте в банке на родине. Если вдруг по каким либо причинам нет возможности приобрести доллары, снимайте по карте мир в банкомате vrb. Имейте ввиду что нужен пластик карты, а не виртуальная в телефоне.