Что взять с собой на пару дней во Вьетнам: доллары или евро? Сумма где-то 500-1000 на карманные, её же не надо декларировать?

Неплохо иметь 1000 баксов на карманные на пару дней))) Такую сумму декларировать не требуется. Если доллары уже есть — берите их, поменяете в ювелирке; если нет, то вроде проще сделать перевод через золотую корону или снять донги с карты мир.