Какие вещи разрешены в ручной клади? Меня интересуют кофе, сладости, мыло, сухофрукты и шампуни.

Всё можно, вот только шампунь нельзя, если, конечно, не разлить его в тару по 100 мл.

Из всего вами названного, по-моему, ограничения только на шампунь: в ручной клади общий объем всех жидкостей должен быть не больше 1 л, и каждая емкость не более 100 мл.