Что из денег лучше с собой взять на Пхукет? И где там обмен выгоднее? И российские карты принимают?

Доллары. В обменниках. Часть работает.

ЮнионПэй ГПБ, РСХБ, АТБ и Примсоцбанка берите. Пока что ещё пашут.