что нужно запросить у отеля? Едем на 30 дней по штампу. Трансфер, пцр по прилету, подтверждение брони на каждого члена семьи?

Только подтверждение бронирования. Если там будет указано, что бронь и пцр (если вы оплачивали им, а не через сайт) оплачены, то вообще замечательно.