что указать в entry port, если человек прилетает в Ханой через Хошимин? То есть Хошимин первый пункт, в Ханой-конечный.

Название аэропорта в Хошимине.

Указывайте город прилёта, где будете проходить таможню. Перемещение внутри страны визой не регулируется. Если вы прилетаете в Хошимин, указывайте аэропорт Хошимина.

Таможня в Хошимин. Дальше никого не волнует ваш внутренний рейс.