Чтобы на айфоне тайская е-сим пахала и одновременно российская физическая, надо взять симку dtac, всунуть в айфон, сделать конвертацию, потом воткнуть обратно старую сим-карту?

Ага, именно так. В меню добавления esim тогда появится дтаковская. Для конвертации придётся смс получить, номер паспорта ввести, на который регили, и потом qr на почту прилетит.