Для оплаты евизы по-любому нужна зарубежная карта, верно? И тогда выходит, что всю анкету должен заполнять владелец карты, чтобы оплатить своей картой, да?

Можете заполнить сами, а на этапе оплаты просто скинуть ссылку тому, кто будет платить. Тот, кто заполняет, и тот, кто оплачивает, могут быть разными людьми.