Чтобы болт вызвать в Бангкоке, нам что, тайскую симку надо покупать?

Не обязательно. Если айфон — поменяйте регион на Польшу, к примеру, Bolt это прибалтийское приложение. Для российских телефонов они вставляют палки в колеса. Ставьте уже на месте, ну или другое. InDrive тоже вариант