Чтобы вызвать болт в Бангкокке нам же симку нужно купить тайскую?

Не обязательно. Если айфон - смените страну регистрации на Польшу, например, Bolt прибалтийское приложение. Для телефонов РФ они ставят палки в колеса. Поставьте на месте, либо другое. То же InDrive