День, с которого виза начинает работать — это тот, что указан в заявке (планируемая дата въезда во Вьетнам), или день одобрения?

день, когда Вы границу пересечете, если срок визы подходит, но по-моему Вы про период, который в заявлении укажете, а не про дату одобрения

Если виза с 1 октября по 30 декабря, то заехать нужно не раньше 1 октября, и если въезжаете 15 октября, то она всё равно будет действовать до 30 декабря. В паспорт поставят штамп с датой фактического въезда и отметку ручкой до какого числа нужно выехать, например 30 декабря. Въезд 31 сентября будет безвизовый по штампу. На такой въезд виза не распространяется и выехать надо до 14 ноября . Но обратный заход сразу же позволяет активировать визу. Это пример.