Надо ли соблюдать условие Thai Pass — 14 дней с последней прививки, если по сути это ревакцинация Спутником V, но первая вакцинация была ЭпиВак?

Спутник V вам в любом случае должны ввести двумя дозами. И да, 14 дней нужно, либо в AQ-отель.

Про ревакцинацию забудьте и не указывайте её вообще. пишите только обе дозы Спутника-V.