Для чего нужен документ с регистрацией в паттайе? обязательно ли оформлять?

Для любых действий в иммиграшке.

Думаю если вы приехали в другую страну просто обязаны регистрироваться в мигрейшен.

Если не собираетесь в имиграшку, не обязательно. Но, по закону надо. Нигде не спросят. Отель делает автоматом. А риэлтор дает вам пакет доков и вы его отдаете в имигр.