Гражданам РФ после продления штампа на 30 дней в иммиграционном офисе Паттайи — обязательно вылетать из Таиланда? Или можно сделать бордер в Камбоджу на 60 дней после этого продления?

Не имеет значения, можно уехать самолётом, по земле или по воде. Но продление на 30 дней доступно только тем, кто приехал в Таиланд после 15 июля (когда новый закон вступил в силу), а если приехал до 15-го, то продление только на 7 дней.