для визы в Тайланд хватит ли обычной официальной справки из банка на английском о наличии счета и остатке (без операций за последние 3 месяца)?

Если дата открытия счета указана и в требованиях к визе нет условия, что сумма должна быть на счету все три месяца, то должна подойти.

У них требуют движение за 6 месяцев. В каждом консульстве по-разному. Даже минимальная сумма остатка везде отличается.