На Пхукет доллары брать выгоднее? Или всё равно — евро или доллары?

Особой разницы нет, что евро, что доллары. На всякий случай советую ещё UP оформить. Если вдруг бюджет не рассчитаете и деньги кончатся, или какой-нибудь форс-мажор — карта пригодится для непредвиденных расходов.