Доброй ночи, подскажите, в Паттайе долларами можно расплатиться?

Нет. Вы в Таиланде, тут баты в ходу

Только если обменяете на баты в обменнике. Индюки в лавках примут, может даже по курсу близкому. Если вы костюм шить собрались. Больше нигде