Доллары обязательно везти на Пхукет или можно с рублями прилететь?

Можно, но не выгодно.

Доллары/евро/юани.. Рубли как сильно запасной вариант.

При обмене долларов здесь выгоднее. Я считал перед заездом. При курсе продажи долларов в РФ за 1000 долларов разница с рублем получалась около 6000 батт.