Достаточно сделать международные права или нужно еще какие документы собирать, что бы без проблем ездить на авто на Пхукете?

Достаточно, пока не сделал - ездил с нашими (ни разу не остановили нигде).

Достаточно международных + российские обязательно тоже. Одно без другого недействительно.

Пластик ещё нужен тоже.