2 дня в Хошимине — стоит ли один день убить на туннели + дельту Меконга? Или есть что-то ещё, что обязательно надо глянуть?

Ясен хрен, через Трип берите, там кроме самих туннелей ещё дофига всяких мест по дороге. А на второй день на Landmark заберитесь