е визу во вьетнаме после 30 дней можно 1 раз обновить?

Почему один, вам же её активируют при пересечении границы.

Не обновить, а сделать новую. Так можно делать каждый месяц. Выезжаете и потом по новой заезжаете. Есть еще продление в Ханое на 1мес, но как будет после Тэта, неизвестно.