Экскурсии только с центрального пирса стартуют? И стоит ли с детьми селиться в центре Пхи-Пхи?

Не. У многих отелей лодочники постоянно тусуются, и если на ваше время свободны, можно с ними договориться. С детьми в центре жить будет неудобно.