Если взять байк в аренду на Пхукете, прокатит ли у полиции копия российских прав с категорией А?

Не.

нужно только международное удостоверение, где открыта категория А.

500 бат штраф — и гоняй целый день, а на следующий опять 500 бат.

Копия — сразу мимо. Нам выписывали не по 500, а по 1 000 штраф.