Если арендовать байк на пхукете , можно ли предъявлять сотрудникам полиции копию российских прав с категорией а?

Нет.

только международное удостоверение с категорией А.

Штраф 500 бат и катайся весь день, на следующий день снова 500 бат.

Копия сразу нет. Нам выписывали еще не по 500, а по 1 000 штраф .