Если брать симкарту в Таиланде, мессенджеры перейдут на новый номер?

Не перейдет, если хотите.

МЕССЕНДЖЕРЫ вы сами настраиваете номера Можно оставить , можно поменять.

Мессенджер спросит вас, остаться на старом номере или изменить на новый тайский. Вы уже выберете как вам удобно.