Если купить симку в Таиланде, мессенджеры привяжутся к новому номеру?

Не перейдет, если сами не захотите.

В МЕССЕНДЖЕРАХ вы сами настраиваете номера Можно оставить, можно сменить.

Мессенджер спросит, оставить старый номер или поставить новый тайский. Там уже сами решите, как удобнее.