если оформил туристическую визу, то при выезде из Таиланда её аннулируют?

Если это конкретно виза (а не штамп на въезде), то да, аннулируют. Но есть вариант — re-entry permit за 1000 бат. Оформлять нужно до отъезда, и когда вернёшься, надо прям тыкать в него пальцем.