Если делать виза ран, обратно во Вьетнам надо только самолётом лететь, так ведь? Потому что электронную визу ставят только в аэропорту?

Не, не только лететь. Через наземные границы тоже можно.

Зайдите на сайт eVisa и гляньте, какие там есть варианты пунктов прибытия. Лучше всего приезжать именно через тот пункт, который выбрали, потому что пограничник на другом пункте может заявить, что вас в списках нет, а интернета нет… и будете сидеть ждать.