Если деньги приходят в рублях, а на руках карта Казахстана VIZA, получится ей платить во Вьетнаме? И снимать наличные?

Да, но имейте в виду, что карты принимают отнюдь не везде (я бы даже сказал — почти нигде), а снять можно только донги.